肉类滚揉机的工作原理是肉质品能量转化的一个物理过程。能提高盐融性蛋白质的提取,使腌制液在肉内均匀分布,并充分被吸收,增强肉的结着力,提高产品的弹性,改善制品的切片性,防止切片时产生破碎。（食品加工机械厂家Tel：186*1508-5507）
诸城雷凌智能装备有限公司生产的真空滚揉机在连续式滚动的作用下,使肉被滚筒中的挡板带到高处，然后自由落下，相互撞击，摔打，从而达到AN摩、腌渍作用。经过连续旋转，食物之间互相揉擦，每块肉都可以充分腌渍，使食物更加的入味。滚揉机通过不断的滚揉和相互挤压，腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀。
真空滚揉机的特点：
1、全自动真空滚揉机采用圆形封头，结构更合理，滚揉空间大，滚筒内部精细抛光，无卫生死角，能够将卸料装置排出。
2、根据根据用户需求增配变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能。
3、采用防水电脑控制，用户可以任意根据自己的加工工艺，设定滚揉机自动正转，间歇，放气，抽真空。
4、桨叶圆弧型设计别具一格，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。增加保水型，提高出频率。
5、设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间使该设备实现了真空滚揉机全自动化、自动呼吸功能。
6、滚轮跑带使用加厚加宽不锈钢材质，确保滚筒长期连续工作的稳定性。
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