近日，咖啡师的手备受关注。东方网·纵相新闻记者卧底一家咖啡店，工作第二天就出现了手指干裂、脱皮的情况。近一百个工时后，记者确诊手部湿疹。网络上，还有更多的发帖者讲述自己在咖啡店工作后，手部脱皮、皴裂的经历。
据估算，在瑞幸做咖啡师，按工作8小时算，一名员工每个班至少洗8次手，清洗抹布22次，触碰消毒水22次。
12月12日，九派新闻以消费者的身份来到武汉一家瑞幸咖啡店，试图记录一小时内，咖啡师清洗手部的频率。
据观察，店里的三名店员全程佩戴手套。一个小时里，一名店员戴着手套清洗手部两次，擦拭工作台两次，擦拭后需要手搓抹布。其余的时间，每做几杯咖啡，她都会清洗器皿，这时大多是靠水冲刷和浸泡，她拿着器具边缘，手和水的接触较少。
而在星巴克咖啡店里，店员说，这样的清洁要求在食品行业并不少见。他们也有每隔半小时清洁一次手部的要求。
武汉一家瑞幸咖啡店内。图/九派新闻王佳箐
【1】食品行业里洗手要求不少见，长期接触消毒水，伤口更不易愈合
工作日的上午，瑞幸咖啡店里新订单的提示音断断续续地响起。偶尔也会有几分钟的空闲，店员们可以商量中午吃什么。
更多的时候，三位店员交替制作咖啡，清洗器皿和工作台。粗略统计下，一位店员在半小时里至少5次在洗手台作业，主要是冲洗制作咖啡的器皿。这个过程中，她拿着器皿边缘，尽量减少手和水的接触。