分享好友 资讯首页 频道列表

最近老出事,“冷链”是个啥子链?

2020-11-16 01:35660

原标题:最近老出事,“冷链”是个啥子链?

冷库就是个大冰箱吗?

“长安冰雪,至夏月,则价等金璧。”古人用冰贮藏食物,昂贵而稀罕,有效防止了食物腐败。可如今,咱们面临一个新问题——细菌和病毒是两码事。

让食物腐败的是细菌。它们通常在4℃—60℃这个区间里无比活跃,尤其是35℃—37℃,正好是人的内脏温度,也是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等最适生长温度。但是一旦低于4℃,细菌增殖就明显放缓,所以低温会明显遏制绝大多数细菌。

而病毒就不同了。病毒在低温环境比如摄氏零下十几度下,并不会被冻死。一般来说,温度越低,病毒存活的时间越长。如果把病毒放到摄氏零下180度的环境,比如液氮里,则可能存活几十年乃至上百年。低温就为病毒提供了一个很好的存活空间。

疫情当前,这成了一个新挑战。最近,大连、青岛、天津等地的进口冷链食品相继曝出新冠病毒检测阳性的消息,在此之前的几个月,也是如此。

最近老出事,“冷链”是个啥子链?

新闻里频频出现的“冷链”,到底是个什么链?

冷链是什么

根据相关定义,冷链是指产品从产地采收或捕捞之后,经过加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中,其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证产品质量安全,减少损耗,防止污染的特殊供应链系统。

概念有点抽象,我们从冷链需要的实体设备观察一下。首先,产品要被速冻设备进行急冻保鲜,然后被囤积在冷库里,有需要时被装进冷藏集装箱上船远距离运输,或者就近被冷藏车拉出来送达各个商场的冷柜。这样,产品在各个设备的保护下,一路都处于低温的新鲜状态,形成一条完整的“链”。

最近老出事,“冷链”是个啥子链?

冷链运输的产品,大致有食品(果蔬、肉类、水产、速冻食品等)、医药(疫苗、血液用品等)和化工(精密仪器等)三类。其中医药和化工类加起来占比不足一成,食品独占九成。我们以一只在阿拉斯加冰冷的海水中养肥的帝王蟹为例,看看它是怎么成为中国人餐桌上的美食的。

冷酷的冷库

从海水里捞出来急冻之后,帝王蟹被塞进了它第一个驿站——当地冷库。

冷库就是个大冰箱吗?

从容积上来看的确大很多,两者的单位都不是一个数量级的:冰箱容积一般只有几百升而已,而冷库容积可达成百上千立方米。有时冷库也用“吨”计数,因为相比体积,在冷库实际应用中更强调容纳冻品的多少。

但两者的温度区间差很多:像一个100吨的小型冷库,就有冻结间(-23℃~-30℃)、低温冷藏间(-18℃~-20℃)、高温冷藏间(0~2℃)和连结其中的穿堂构成。比普通冰箱“冷酷”得多。

 ▲图源/《小型冷库制冷工艺设计》

▲图源/《小型冷库制冷工艺设计》

举报 0
收藏 0
打赏 0
山东一在建冷链仓库发生火灾 9人失联救援中!(图)
12月7日13时许,山东荣成市蓝润集团在建的齐东海通冷链仓库发生火灾。火灾由保温材料起火引起,目前有9人失联,救援工作正在全力进行中。事故原因调查也在同步开展

0评论2024-12-085

山东一在建冷链仓库起火 9人失联救援中!(图)
12月7日13时许,荣成市蓝润集团在建的齐东海通冷链仓库发生火灾,起火原因是保温材料。目前有9人失联,救援工作正在全力进行中。事故原因调查也在同步展开

0评论2024-12-087

市场规模快速增长 冷链很“热” 构建现代冷链产业体系增强高质量发展新动能
市场规模快速增长 冷链很“热” 构建现代冷链产业体系增强高质量发展新动能中国蔬菜流通协会常务副会长 陈明均:现在有一些地方政府跟我们联系,说他们发展预制菜的一些想法。

0评论2023-03-0246

市场规模快速增长 冷链很“热” 新年新布局实施创新驱动战略
市场规模快速增长 冷链很“热” 新年新布局实施创新驱动战略近年来,中国冷链物流市场规模快速增长,作为民政部批准成立的唯一国家级冷链行业组织,中国物流与采购联合会冷链物流专委会向上协助政府,

0评论2023-03-0118

市场规模快速增长 冷链很“热”“新基建”潮起
近年来,中国冷链物流市场规模快速增长,作为民政部批准成立的唯一国家级冷链行业组织,中国物流与采购联合会冷链物流专委会向上协助政府,向下服务企业。开年以来,在仅十几平方米的中物联冷链委的会客室,迎来了一批又一批的访客。

0评论2023-03-0165

青岛新增1+8 系进口冷链专仓人员
据青岛卫生健康微信公众号消息,2022年6月30日,黄岛区发现1例本土确诊病例(轻型)、8例本土无症状感染者,均系在对应检尽检的重点人员例行...

0评论2022-07-0138

北京新增10例本土确诊6例无症状 多人涉冷链行业
原标题:北京新增10例本土确诊病例和6例无症状感染者1月21日0时至24时

0评论2022-01-2364

北京增5例本土确诊 均与冷链有关 速冻食品批发商
原标题:北京新增5例本土确诊病例,均与冷链有关1月20日,在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第270场新闻发布会上

0评论2022-01-22144

河北新发地智慧冷链物流园正式启动 千余商户入驻
新京报讯(记者耿子叶)11月18日,位于河北省高碑店市的首衡智慧冷链物流园正式启动运营,记者了解到,截至目前,西南郊市场、京深海鲜市场90%的商户已经入驻该园区,园区内总入驻商户数量超过1000户

0评论2021-11-19121

loading