时间过的真快，一晃又是一年，再有一个多月又要过年了，在我们这边有句俗话叫：“小雪腌菜，大雪腌肉”，过了大雪节气后，气温骤降，人们开始准备年猪、腊肉、腊肠、灌肠等，特色美食，准备过年招待亲朋好友。
美食是一门独特的艺术，其中灌肠更是中华传统烹饪的瑰宝之一。在众多制作步骤中，最容易被忽视的却是晾晒这个看似简单的过程。香肠灌好后，是晒干还是风干？这个问题牵扯到美味与否的关键，而很多人却因为这一步做错，不仅导致香肠失去风味，更可能发霉变臭。
我表哥买了二十几年的猪肉，临近年关凡是在他家买20斤肉的顾客，免收手工费给人们代加工灌肠。今天，与大家分享一下灌肠的做法，以及晾晒时的几个注意事项。
【灌香肠】的做法：