竹笋是竹的幼芽，春天破土而出的叫做“春笋”，比起其他三季尤为鲜美。
民间有谚“尝鲜无不道春笋”，作为春天的“菜王”，春笋营养丰富，吃法多样。
受访专家
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红
中国老年医学学会营养与食品安全分会委员会委员于俊民
7种春笋各有最佳吃法
一般来说，2~6月份上市的竹笋都可称为春笋。春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，特别是纤维素含量很高，常吃有助消化、预防便秘。
中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，研究还发现，竹笋能吸附脂肪，促进食物发酵，有助新陈代谢，可帮助减肥。
竹笋的鲜味主要源于其中大量游离氨基酸，甜味主要源于笋内的糖分，不同笋的鲜、甜味道不同，主要取决于氨基酸和糖分含量。
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毛竹笋
这类笋的笋壳表面密生棕色小刺毛，所以又称“毛笋”。毛竹笋在3月下旬至5月上旬采收上市，笋壳底色淡黄。
10月至次年2月，埋在土中的笋芽叫冬笋，笋体略呈纺锤形；6~9月间挖取的鞭笋，笋体细长。
毛竹笋适用于多种烹饪方法，如炒、炖、煮、焖、煨等。
2
雷竹笋
因早春打雷即出笋而得名。2月初出笋，笋期在4月中旬结束，是最早上市的春笋笋种。它的外表光滑无毛，味道鲜美，甘甜脆嫩，无苦涩味。
