香椿过量食用或会引发中毒
香椿作为时令美食，备受众多食客喜爱。然而，近年来有关食用香椿导致中毒的新闻时有耳闻。例如，2019年一位重庆老人因食用香椿炒蛋出现严重食物中毒症状，险些危及生命。类似事件在2017年也有报道，江苏徐州和河南鹤壁均有居民在食用香椿炒蛋后中毒就医。
关于中毒原因，部分报道指出是由于香椿中含有的亚硝酸盐。香椿嫩芽在生长过程中可能积累土壤中的硝酸盐，转化为亚硝酸盐，而人体摄入过量亚硝酸盐可引发中毒甚至死亡。但这一说法存在争议，因为按照中毒的最低剂量计算，一个成年人需一次性食用极大量的香椿才可能达到中毒水平，这在现实中极为罕见。
实际上，正常食用香椿通常是安全的。为保险起见，烹饪香椿前采取简单的预防措施即可，最有效的方法是用热水焯烫。这不仅能大大减少亚硝酸盐含量，还能适用于其他一些蔬菜，如木耳、菠菜、苋菜等，它们在未经处理时也可能含有对人体不利的成分。香椿过量食用或会引发中毒！
此外，正确处理诸如四季豆、芥菜等蔬菜也很重要，确保彻底加热以消除潜在的毒性物质。西兰花焯水还能帮助去除农药残留，而鲜黄花菜则需特别注意，因其含有秋水仙碱，必须通过焯烫或长时间泡煮降低毒性。
