“十一假期前，精品大闸蟹价格还会涨。假期后，消费者不用花太多钱就能吃到高品质大闸蟹。”9月11日，在江苏省南京市高淳区国家现代农业产业园内，江苏华海种业科技有限公司大闸蟹销售负责人赵怀良一边查看螃蟹分拣情况，一边向中新经纬介绍。
赵怀良称，目前在高淳水产市场，精品3两母蟹的收货价已经涨到160元/斤了，同比去年涨了约40%。“现在不光是价格问题，最关键的是拿不到货，没有大蟹。”
螃蟹养殖是高淳区的特色产业，在南京、上海、杭州等城市享有较高声誉的固城湖大闸蟹，便产自这里。数据显示，2023年，高淳区螃蟹养殖面积超20万亩，全产业链总产值逾百亿元。
近日，中新经纬走进固城湖大闸蟹产区，探访今年大闸蟹的市场情况。
上市晚、价更高
立秋已一月有余，南京仍处于高温模式。中新经纬11日赶到高淳区国家现代农业产业园时，这里刚刚下过一场雨，但气温仍高达36度。
▲高淳区国家现代农业产业园中新经纬闫淑鑫摄
坐落于固城湖畔的高淳区国家现代农业产业园是中国首个以螃蟹养殖为主导产业的国家现代农业产业园，也是固城湖大闸蟹的重要产区。走进园区，首先映入眼帘的便是一方方整齐划一的标准化养殖蟹塘。
华海种业的螃蟹养殖基地正位于这里。该养殖基地占地面积1800亩，一年产出约40万斤的优质大闸蟹。
据赵怀良介绍，受高温天气影响，今年大闸蟹上市时间普遍推迟，大量上市预计要等到9月底，较去年推迟了约半个月。“天气太热直接影响螃蟹能量的蓄积，导致蟹黄不够饱满。目前，大部分螃蟹还没达到满黄、满膏的状态，肉也不够紧致。”
不过，为满足消费者中秋尝鲜的需求，养殖户们开始在自家蟹塘里精挑细选。
“我们1800亩的蟹塘，每天才挑出不到100斤（一斤约三四只，即约300—400只）精品蟹。我现在手里已经压了4000单3两蟹的订单，客户一大早就开始催单，但现在实在是挑不出螃蟹，没有大蟹。作为生产商，我们也很无奈。我也在跟客户积极沟通，希望能晚几天发货。”赵怀良说。
量少，价格也更高。
据赵怀良介绍，目前在高淳水产市场，精品3两母蟹的收货价已经涨到160元/斤了，同比去年涨了约40%；普通3两母蟹的收货价也由上年同期的60-62元/斤，涨到了85-90元/斤，涨幅约40%—50%。
相比而言，3两以下的小蟹价格则低一些。据华海种业大闸蟹电商渠道负责人强玮介绍，目前小蟹的收货价基本与去年持平，整体约60-70元/斤。
赵怀良也提到，目前市场上2两、2.5两左右的小蟹数量较多，缺的是3两以上的大蟹。“今天（9月11日）开始下雨了，估计再过半个月，大蟹也能大量上市了。”
“十一假期前，精品大闸蟹的价格还会上涨，尤其大规格、高品质的精品蟹。等过完十一，随着大闸蟹大面积上市，价格会自然回落，消费者不用花太多的钱就能吃到高品质的大闸蟹。”赵怀良说。
淘宝天猫大闸蟹品类负责人张海川也提到，大闸蟹的价格受节令以及市场供应量影响较大，
“进入十月份后，随着大闸蟹各个产区的供应量上来以后，价格会相对低一点。”
▲高淳区国家现代农业产业园内一方方蟹塘受访者供图
高温天气影响大
8月以来，江苏多地气温居高不下，部分地区最高气温达到40℃以上，江苏省气象局于8月4日启动重大气象灾害（高温）Ⅳ级应急响应命令，一直到8月14日才解除。
持续的高温天气，对于螃蟹养殖来说，是极大的挑战。
江苏省是大闸蟹的核心产区，2023年为全国市场贡献了四成以上的产量，其中阳澄湖、固城湖、洪泽湖、兴化等地的大闸蟹在业内均较有名气。
9月11日，中新经纬在高淳区国家现代农业产业园内看到，一名养蟹师傅正在清理蟹塘里的水草和死蟹。
“天一热，水质就不好了，螃蟹就容易死。像我们这个30亩的塘，现在一天死20—30只，这还算正常的。养螃蟹不容易啊，蟹苗还好，养成蟹得10个月，很难熬，尤其是夏天，说有问题就有问题。”这名养蟹师傅感叹道。
据强玮介绍，大闸蟹是两年生生物，从出生到上市要经过18—22个月的成长，分为蟹苗、幼蟹、成蟹等多个养殖阶段，其中成蟹养殖需要约10个月时间，经历5次蜕壳。
“小蟹蜕壳早，大蟹蜕壳晚。半个月前，大蟹开始最后一次蜕壳，刚好赶上这波高温，有一部分壳还没蜕下来就死掉了。”赵怀良称。
他介绍，今年，整个苏南的大闸蟹养殖均受到了高温天气影响。“30亩的蟹塘，一天死20只、30只螃蟹已经算少的了。也有一些人直接清塘了，清塘不是因为技术问题，是因为没办法养了。天气一热，水草也跟着烂，亚硝、硫化氢等水体指标就会超标，螃蟹就没法养了，各种疾病就都出来了。”
也正因为此，部分养殖户更愿意养小蟹，比如“六月黄”，既能有较高的养殖密度，又能较早上市。
“六月黄”是指马上要进行最后一次蜕壳的大闸蟹，一般从阴历六月份开始捕捞，此时的大闸蟹壳体比较薄，但肉质饱满，黄膏会呈现出流体状态，肥得“流油”，因此叫做“六月黄”。
华海种业从今年8月份开始销售“六月黄”，一直到现在仍有部分螃蟹在售。
▲华海种业分拣中心内的螃蟹中新经纬闫淑鑫摄
