浙大研究发现冷冻超2天馒头不能吃
最近，朋友圈流传着“馒头冷冻后会产生致癌物质”的说法，让许多人感到恐慌。作为中国人餐桌上的常见主食，馒头是否真的存在这样的安全隐患？
谣言止于智者。在这个信息爆炸的时代，我们每天都会接触到各种各样的“科普”文章，其中不乏未经证实的说法。“冷冻馒头致癌”就是其中之一。这个谣言之所以能够迅速传播，主要是因为它抓住了人们对食品安全的担忧心理。盲目相信这种说法不仅会给生活带来不必要的麻烦，还可能导致食物浪费。
事实上，馒头的主要原料是面粉、水和酵母。酵母在发酵过程中产生二氧化碳，使面团膨胀，形成馒头特有的蓬松感。酵母本身对人体无害，甚至富含蛋白质、B族维生素和矿物质，有益健康。而且，在馒头蒸熟的过程中，高温会使酵母失活，所以吃馒头时并不存在活性酵母。
那么，冷冻过程真的会导致黄曲霉毒素的产生吗？黄曲霉毒素确实是一种有害物质，主要存在于受污染的粮食和坚果中。黄曲霉菌在适宜的温度（24-28℃）和湿度（85%以上）条件下会大量繁殖并产生毒素。然而，冰箱无论是冷藏还是冷冻，温度都远低于这个范围，湿度也不够高。因此，只要正确储存，馒头不会滋生黄曲霉素。