胖过一次就会有无数次
许多人都有过减肥的经历，尽管在减肥期间体重下降显著，但过不了多长时间体重又恢复到了原来的水平。大多数减肥的人最终都会遭遇“体重反弹”。虽然短时间内可以坚持少吃多动，但难以长久维持。然而，这可能并非由于缺乏自律。研究发现，一旦你长胖过，身体似乎就“记住”了这种状态。
2024年11月，《自然》杂志发表了一项研究：科学家分析了一批成功减重人的脂肪组织，发现曾经肥胖带来的细胞变化在成功减重两年后仍然存在。这些“胖过”的脂肪细胞会吸收更多的糖和脂肪，一旦再吃了高糖高脂的食物，就会以更快的速度“复胖”。
研究人员通过小鼠实验进行了验证。他们先给小鼠喂食高脂饮食一段时间，让它们长胖，然后再改为低脂食物，使小鼠在4-8周内减重到正常体重。检测结果显示，小鼠的胰岛素敏感性、葡萄糖耐量、空腹血糖等多个指标在减重后都恢复到了正常水平。不过，与人类组织的检测结果一致的是，小鼠的附睾脂肪细胞中，由于肥胖导致的差异表达基因在减重后仍持续存在，说明减重后脂肪组织的潜在功能障碍仍然存在。当再给胖过的小鼠再次喂食高糖、高脂饮食后，发现它们“复胖”得更快。因此，身体对肥胖确实有“记忆”。
为什么很多人减肥都会反弹？北京协和医院临床营养科主任医师陈伟表示，盲目节食、疯狂运动等方法减去的并不是脂肪，而是宝贵的肌肉和水分。过一段时间懈怠了，“体重”又会反弹，甚至以成倍的速度增长。这就是医生常说的“溜溜球效应”，体重下降10斤，又涨回20斤。
