在减肥初期，人们通过节食往往会看到明显的效果，但实际上这种体重下降主要是由于体内水分流失，而不是脂肪的燃烧。因此，一旦多吃一点食物甚至喝水，体重就可能反弹。
长期过度节食可能会导致体内血糖供应不足，身体不得不分解肌糖原来维持血糖浓度。这一过程中会伴随着大量肌肉的流失，而肌肉流失会降低基础代谢率，减少能量消耗，以维持肌肉正常运作。此外，长期处于饥饿状态的身体会在进食时自发储备能量，以应对下一次饥饿，这使得摄入的食物更容易转化为脂肪储存起来。因此，很多人在停止节食后体重迅速反弹，这就是越饿越胖的原因。
