预制菜的安全性和中央厨房模式近来成为热议话题。第一财经通过问卷调查，收集了约2000份反馈，结果显示约5成受访者不接受预制菜，超过6成的受访者认为预制菜不应该进入餐厅。
具体来看，有50.98%的受访者表示不接受预制菜，37.5%表示接受，11.52%表示无所谓。对于预制菜进入餐厅，66.41%的受访者持反对态度，18.36%表示无所谓，仅15.23%支持。关于预制菜是否应该标明的问题，96.68%的受访者认为应该标明。如果餐厅标明使用预制菜，47.66%的受访者表示不会选择，30.66%表示不一定，21.68%表示会选择。此外，91.6%的受访者认为预制菜的人均价格应在100元以下，92.26%认为西贝的价格偏贵。超过80%的受访者支持罗永浩的观点，即预制菜应透明化告知消费者。
从调查结果来看，许多消费者对预制菜持保留态度，尤其是对其进入餐厅感到不满。专家指出，按规范和标准生产的预制菜是干净方便的，可以解决上班族烹饪问题，规范化预制菜有存在的合理性。然而，消费者在餐厅更倾向于现做的新鲜食物，因此对预制菜存在抵触情绪。知情权也是关键因素之一，使用预制菜应明确告知消费者。
深圳市烹饪协会会长刘永忠表示，中央厨房对食品安全保障非常有效，连锁餐饮通常都有中央厨房。若要朝规模化、品质化发展，建立中央厨房是必要的。中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，国家需尽快出台预制菜相关国标，并对预制菜行业发放牌照，确保中央厨房规模达到标准。这将有助于打消消费者对预制菜的恐慌，实现多赢局面。
