冷冻2年的西兰花山姆也在卖 预制菜争议再起！西贝与罗永浩的论战告一段落，但关于预制菜的讨论仍在继续。西贝在致歉信中对之前的问题表示歉意，并承诺将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，同时调整一些食材原料和做法，例如所有使用大豆油烹调的菜品改为非转基因大豆油；儿童餐牛肉饼改为门店现做。
此前的西贝后厨开放活动中，暴露出6项“预制”食材，其中冷冻西兰花引发了广泛关注。安全问题是消费者关注的重点，对于“24个月保质期西兰花”，中国食品产业分析师朱丹蓬回应称，这类长保质期预制菜的加工技术已经比较成熟，无需添加防腐剂，就像八宝粥一样，价格不贵且没有添加防腐剂。
然而，在口味和营养方面，冷冻蔬菜在加工、储存和运输过程中可能会造成部分营养成分的流失。朱丹蓬指出，中央工厂的技术水平决定了食材营养流失的程度。以维生素为例，原本摄入500克新鲜食材就能达到国家膳食标准，但如果食用冷冻两年的食材，可能需要摄入800克才能达到同样的效果。
北京营养协会理事、注册营养师顾中一也从专业角度给出了看法，他认为冷藏损失一般比室温小，但也会有损失。有条件时，果蔬还是现买现吃更好。如果要长时间囤果蔬，商业速冻果蔬是个不错的选择。他进一步解释说，尽管漂烫这一步本身会造成一定的水溶性维生素损失（约20%），但处理后再进行低温度速冻，能极大延缓后续维生素损失，储存数月至一年未必有冷藏一周损失得多。
实际上，市面上并不乏质保两年的冷冻西兰花，山姆也有售卖。朱丹蓬提到，中国人的饮食观念认为新鲜食材更好，觉得冷冻的就是隔夜菜、不新鲜。但这种传统观念不一定科学，这也是一个信息不对称的问题。西贝的争议除了“预制菜”外，还有将预制菜以新鲜食材的较高价格出售、未告知消费者是预制菜等原因。
