转眼间，12月7日的大雪节气就到了。北方寒风卷着雪花肆虐，南方也裹着湿冷的寒气，这时候吃点应季的鲜货，不仅暖身还能贴合时节需求。老辈人常说：“大雪吃三宝，不劳医生跑”，这“三宝”是白菜、菠菜和包菜。
白菜有“百菜之王”的美誉。大雪后的白菜经过霜打，淀粉转化为糖分，吃起来更甜更嫩。新鲜的白菜裹着紧实的菜帮，外层是深绿的老叶，剥开后是嫩白的菜心，生咬一口脆嫩多汁，带着淡淡的甜。选白菜时要挑卷得紧实、菜帮肥厚且没有虫眼的。青帮白菜适合爆炒，白帮白菜适合炖煮。处理白菜时，老叶别扔，熬汤最鲜；菜帮和菜叶分开切，炒的时候先炒帮再炒叶，熟得更均匀。
我家大雪节气必做的是醋溜白菜：取菜心部分手撕成大片，菜帮和菜叶分开装；蒜切片，干辣椒剪段，调一碗料汁——两勺香醋、一勺生抽、半勺白糖、少许盐和淀粉，加少许清水搅匀；热锅冷油，放花椒粒炸出香味后捞出，下蒜片和干辣椒爆香；先倒入菜帮翻炒一分钟至微软，再放菜叶大火翻炒三十秒至菜叶变软；淋入料汁，快速翻炒至汤汁浓稠裹住白菜即可。做好的醋溜白菜酸香开胃，菜帮脆嫩、菜叶软嫩，带着微微的辣意，配馒头或米饭都很好吃。从营养来说，白菜富含膳食纤维和维生素C，冬日吃能促消化。
菠菜素有“红嘴绿鹦哥”的美称。《本草纲目》中记载菠菜“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。新鲜的菠菜根红叶绿，叶片厚实有光泽，闻着有股独特的清香。处理菠菜的关键在于焯水去除草酸，这样口感更嫩。家常必备的蒜蓉菠菜做法简单：菠菜焯水后挤干水分，切成五厘米左右的段；蒜剁成末，分一半备用；热锅冷油，放一半蒜末爆香，倒入菠菜大火翻炒一分钟；加一勺生抽、少许盐调味，翻炒均匀后撒上剩下的蒜末，淋几滴香油即可出锅。这道菜翠绿鲜亮，蒜香裹着菠菜的清香，口感鲜嫩爽口，一点不涩。菠菜富含多种维生素和矿物质，冬日吃能补充能量，而且做法快手，下班回家十分钟就能搞定。
