湖南农业大学猪与人类健康科研团队的研究发现，适量摄入猪油可以减少脂肪沉积和脂肪炎症。研究人员建议成年人每天烹饪用油量应控制在25克至30克之间，其中猪油的摄入量可占一半左右。相关研究成果已发表于《npj-食品科学》。
脂肪沉积引起的肥胖和脂肪炎症是2型糖尿病的重要发病基础。研究团队通过对比猪油、茶油和花生油，在小鼠身上模拟了少吃油的健康饮食模式（脂肪供能25%）。结果表明，适量摄入猪油的小鼠比摄入植物油的小鼠更瘦且炎症更轻。具体来说，与摄入茶油的小鼠相比，摄入猪油的小鼠总体脂肪减少了近三分之一，体内加剧炎症的分子如IL-6较少，而缓解炎症的分子如IL-10及其相关抗炎免疫细胞较多。这说明在控制总量的前提下，猪油可能比某些植物油更有助于控制体重和慢性炎症。
研究团队进一步揭示了猪油发挥益处的分子机制。通过非靶向代谢组学分析，他们发现摄入猪油能够显著提升血清中牛磺胆酸的水平。牛磺胆酸作为连接饮食与代谢的核心“信使”，一方面加速脂肪细胞分解脂肪变成能量，另一方面发出安抚信号，使容易引发炎症的免疫细胞转变为温和维稳型，从而减轻脂肪组织内部的炎症。
研究人员建议日常生活中可以将猪油与植物油合理搭配食用，因为猪油饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸比例均衡，口感好，炒同样的菜用油量可减少40%；同时需要控制富含高油酸的植物油摄入，将其脂肪供能控制在10%以内。
