火锅你们经常吃，但猪槽火锅可能没尝试过。提起火锅，舌尖总会泛起熟悉的鲜香。红油翻滚的九宫格、骨汤醇厚的鸳鸯锅、菌香四溢的子母锅，早已是餐桌上的常客。三五好友围坐，筷子起落间烫熟的是食材，升温的是情谊。当农耕时代的老物件遇上滚烫的火锅底料，会碰撞出怎样的奇妙火花？猪槽火锅就是这样一道打破常规的美味——它用最质朴的容器，装着最热烈的烟火气，让吃火锅这件事多了几分野趣与怀旧。
第一次听闻猪槽火锅时，很多人和我一样满脸诧异：“猪槽？就是养猪用的食槽？”脑海里立刻浮现出乡村猪圈里，老母猪拱着石槽吃食的画面，实在难以将这粗糙的农具与精致的美食联系起来。直到在重庆磁器口古镇的巷弄里，撞见那家名为“周世熊”的火锅店，才算真正解开了这份疑惑。推开吱呀作响的木门，没有华丽的装修，青砖墙上挂着竹编簸箕，墙角堆着晒干的玉米棒子，最惹眼的便是一张张八仙桌中央的“锅”——那是一个个黝黑厚重的石槽，边缘带着自然的凿痕，底部被打磨得光滑圆润，隐约能看到岁月留下的温润光泽。
老板是个爽朗的重庆大叔，见我盯着石槽发呆，笑着解释：“这可不是普通的猪槽，都是从乡下收来的老石槽，洗得比脸还干净！”他说，猪槽火锅的由来，藏着老重庆的市井记忆。明末清初的磁器口，渔民们打鱼归来，把卖相不好的小鱼小虾留下，又从地里摘些青菜，找个平整的地方支起铁锅煮食。后来人越来越多，只有猪圈旁的空地能容纳众人，便索性把锅固定在猪槽里，久而久之，“猪圈火锅”的名号就传了开来。如今的猪槽火锅，早已不是当年的简陋模样，但那份荤素同煮、不分彼此的酣畅，却一直没变。
等锅底端上来，我才明白什么叫“一眼惊艳”。老板说这是“混元一气锅”，打破了九宫格的隔阂，一锅红汤咕嘟冒泡，色泽红亮得像融化的玛瑙，几十种中草药和香料的香气争先恐后地钻进鼻腔——有郫县豆瓣的醇厚，糍粑辣椒的鲜辣，还有八角、桂皮的复合香气，厚重却不呛人。原来这锅底大有讲究，菜油和牛油按黄金比例熬化，加入剁细的郫县豆瓣和煮软绞碎的糍粑辣椒，小火慢炒一个多小时，直到豆瓣水气收干，辣椒微微发白，再加入冰糖、醪糟汁调和口感，最后撒上现炒的干辣椒和花椒，才算大功告成。汤汁沸腾时，红油翻滚着托起密密麻麻的花椒和辣椒，咕嘟声里全是诱惑，连空气都变得灼热起来。
