老干妈回应“味道变了” 原料工艺未变！近日，“老干妈为节省成本味道变了”的话题引发网友热议。有消费者反映老干妈味道发生变化，还有人指出豆豉味道不同、鸡肉含量减少，也有人猜测其更换了辣椒原料。
贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司的相关工作人员对此进行了回应，否认了为节约成本而调整原料的说法。工作人员表示，产品味道如有差异，可能是由于消费者生活水平提升、对口感的要求越来越高，加之个人口味偏好不同所致。同时强调，老干妈的原料、工艺及配方并未改变。
公开资料显示，1984年，老干妈创始人陶华碧凭借独特的炒制工艺推出了别具风味的佐餐调料。1996年，老干妈批量生产后迅速在全国成为销售热点。目前老干妈主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。
电商平台老干妈旗舰店的信息显示，“老干妈风味豆豉油辣椒”的配料包括菜籽油、豆豉（大豆、水、食用盐）、辣椒、味精和白砂糖。“老干妈风味鸡油辣椒”的配料则包括菜籽油、辣椒、鸡肉（带骨）、大蒜、味精、食用盐、白砂糖和花椒。
在“2025贵州企业100强名单”中，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司位列第57名。数据显示，老干妈2024年的营收为53.91亿元，较2023年的53.81亿元微增0.18%，连续三年实现增长，距2020年54.03亿元的历史峰值仅差0.12亿元。
有消息称，老干妈营收重回巅峰的主要原因是创始人陶华碧再次“出山”。不过，老干妈公开电话的接线人员表示，陶华碧一直都在公司，并称陶华碧2014年淡出经营、2019年复出的消息是网络上网友个人的猜测。
天眼查信息显示，早在2014年6月，老干妈的创始人及法定代表人陶华碧便退出了股东阵营。此后由陶华碧的长子李贵山持股49%，次子李妙行持股51%，李妙行现为实际控制人。
据北京商报报道，在陶华碧退居二线后，老干妈曾在成本压力下放弃贵州辣椒，转而选择更为便宜的河南辣椒，导致老干妈口味变化，遭到部分消费者抵制。2017年和2018年，老干妈业绩连续下滑。2019年陶华碧回归经营后，将老干妈的原料改回了原来的材料。
