为什么人人都想演一集“卖霉豆腐” 解压视频背后的秘密。最近，“卖霉豆腐”的视频在全网爆火。摊主手起刀落，将发酵好的豆腐切成整齐的小方块，再娴熟地滚上辣椒香料，装瓶封盖。整个过程流畅又治愈，让无数网友直呼“上头”。有人用黏土捏出迷你霉豆腐摊，还有人在雪地里复刻“冬季限定版”。
切霉豆腐、装瓶裹料的视频让许多人感到放松解压。甚至有人用雪块、黏土模拟这一过程，观看时同样能带来舒缓的感受。这种体验与ASMR（自发性知觉经络反应）有关。ASMR通常通过特定视听刺激引发放松反应，例如轻柔说话声、规律动作音、整齐排列物品的画面等。研究发现，ASMR能让人进入一种深度专注的心流状态，不仅主观报告的积极情绪显著提升，还伴随着心率降低等代表生理放松的反应。
“卖霉豆腐”视频中的元素契合ASMR特点：缓慢、细致且重复性的动作，如切割、搅拌；整齐排列的豆腐块、调料瓶等；切割、装瓶时发出的规律声响。因此，即便视频中没有真实霉豆腐，只要保持相同动作节奏与声音，仍能带来解压效果。类似的体验在生活中并不少见，例如整理房间、擦拭家具、拼装模型、练习书写等简单、有节奏、不需复杂思考的活动，都能帮助我们从压力中抽离，进入专注而平静的状态。
霉豆腐的“霉”与一般的食物发霉不同。霉豆腐的制作核心是“发酵”，主要依赖毛霉等有益真菌发挥作用。霉豆腐、腐乳主要是利用一些特定且安全的霉菌进行发酵，如一些毛霉、根霉等。这些能够吃的霉已被人类驯化，不会产生毒素，还能分泌蛋白酶、脂肪酶等。它们在豆腐表面形成一种白霉状物质，能够抑制杂菌生长，因此可以食用。安徽、浙江等地的“毛豆腐”同样采用此类工艺，通过恒温下发酵形成白色菌丝，赋予豆腐独特风味与质地。
虽然毛霉菌本身安全，但家庭自制“霉豆腐”存在安全风险。这类发酵食品对温度、湿度、菌种都有严格要求，制作过程也要避免引入杂菌。家庭自制时常见以下风险：温湿度把控难，温度过高易滋生杂菌，湿度过大可能增加厌氧致病菌风险；配料比例不易掌握，盐、酒添加不足可能导致杂菌过度生长，过多则抑制有益菌发酵；易发生二次污染，发酵阶段若密封不严或取用过程中卫生不到位，都可能引入杂菌。工业化生产与家庭自制的核心差异在于过程的可控性，从食品安全角度来看，不熟悉制作流程或在制作环境不可控的情况下，尽量不要尝试自制“霉豆腐”，可能存在被杂菌污染的风险。
