夏日炎炎，雪糕成为不少人的解暑选择。近日，“雪糕是糖油混合物具象化了”的话题登上热搜，引发消费者对雪糕健康属性的关注。首都医科大学附属北京世纪坛医院临床营养科副主任贾平平表示，市面上常见的雪糕本质上就是糖油混合物。其顺滑绵密的口感主要依靠奶油、稀奶油或植物油提供脂感，并搭配乳化剂、稳定剂抑制冰渣、细化质地；而香甜的味道则来源于白砂糖、果葡糖浆等添加糖，这些糖分还能软化雪糕质地、提升顺滑度。
很多人误以为低温能够抵消热量，实际上，低温只会改变食物的温度，并不会改变食物本身的能量属性。普通雪糕的热量大约在150~250千卡/100克之间，相当于一碗白米饭的热量。如果雪糕中加入脆皮巧克力或坚果，每100克热量会更高，大约在280~350千卡。减脂人群和控体重人群应谨慎食用。
很多雪糕的营养成分表中，热量用千焦（kJ）标注。贾平平解释，千焦是国际法定计量单位，与日常所说的千卡不同，两者换算方式简单：千卡等于千焦除以4.18。例如，一款雪糕标注能量为1000千焦/100克，换算下来，每吃100克将摄入约239千卡热量。
想要吃到相对健康的雪糕，学会挑选尤为重要。首先，要看食品配料表，其中的原料按照含量从高到低依次排列。若配料表前几位是生牛乳、牛奶，说明乳含量更高，整体营养品质相对好；如果前几位只有水、白砂糖、果葡糖浆，大多只是糖水冷冻制成的冰棍，营养密度极低。此外，还要避开劣质油脂成分。若雪糕配料表中出现代可可脂、植脂末、氢化植物油、植物奶油等字眼，可能含有反式脂肪酸，长期食用不利于血管健康，尽量不要选择。