爱吃西红柿的人真的“赚”了 6周减轻脂肪肝。生活中，不少人都是西红柿的狂热爱好者，无论是生吃、做成番茄酱还是西红柿炒鸡蛋，只要是西红柿做的都来者不拒。这群人真的赚到了。
最近一项临床研究发现，每天吃点西红柿，仅6周后肝脏脂肪含量就明显下降，脂肪肝也大大减轻。2026年，《营养素》期刊上发表的一项研究指出，每天食用西红柿可以显著改善脂肪肝状况。研究人员将79名非肥胖、轻中度代谢相关脂肪性肝病成年人分为两组：一组每天吃200克生西红柿加50克番茄酱，另一组则不吃西红柿。6周后，检测结果显示，吃西红柿的一组肝脏CAP值（肝脏脂肪检测指标）平均下降35分贝/米，而对照组只下降了18分贝/米，改善幅度几乎是对照组的2倍。这种护肝效果在排除年龄、性别、体重指数等干扰因素后依然存在，说明西红柿能直接帮助减少肝脏脂肪。
研究人员解释说，西红柿中的番茄红素和β-胡萝卜素等活性物质可能通过激活特定代谢通路，抑制肝脏脂肪合成并加速脂肪酸氧化，从而减少脂肪积累。生熟搭配的吃法能提供不同生物利用度的营养，使护肝效果最大化。
西红柿不仅对肝脏有益，还含有丰富的维生素C、番茄红素和膳食纤维，具有抗氧化能力，有助于降低胆固醇、抗炎，对防治脂肪肝很有帮助。2026年4月，市场监管总局发布的《保健食品原料目录 番茄红素（征求意见稿）》拟将番茄红素正式纳入保健食品原料目录，功能声称明确为“有助于增强免疫力”和“有助于抗氧化”。