11月5日晚间，海底捞发布公告称，集团已决定在2021年12月31日前逐步关停约300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店（其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年）。
数据显示，2019年及2020年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家。也就是说，关店门店数量占到全球门店总数的近两成。
11月5日，海底捞方面回应新京报贝壳财经记者称，在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上。
据悉，海底捞不会裁员并会于集团内妥善安顿该等门店的员工。此外，为改善集团的经营状况，董事会决定开展由执行董事、副首席执行官杨利娟女士负责领导的“啄木鸟计划”。
该计划的主要内容包括，持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并相应采取改善措施。重建并强化集团部分职能部门，并恢复大区管理体系。在科学考核各部门的前提下，持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观，并大力倡导以爱和信任为核心的奉献精神。适时收缩集团的业务扩张计划。
海底捞表示，若本集团海底捞门店的平均翻台率低于4次╱天，原则上不会规模化开设新的海底捞门店。
11月5日晚上，海底捞也通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。