味精的化学名叫谷氨酸钠，并不是化工合成产物。谷氨酸钠长时间高温生成的焦谷氨酸钠只是让味精失去鲜味，但不会致癌。
9月19日消息，近日流传一则传言称：味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害。
其实这是一则谣言，据了解，味精的化学名叫谷氨酸钠，并不是化工合成产物，而是以粮食为原料经发酵提纯制成，其自身是安全的物质。
在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小。
而且，焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，但这种成分对人体是安全的，也不会致癌。
所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
还有传言称，味精吃多了头发容易掉光，就是更无科学依据的谣言了。
在食物里加味精没问题，因为它产生的谷氨酸和钠离子都是人体需要的，只是不要加多了，那可能会让你觉得很口渴。
