夹层锅，又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅，是一种专门设计用于高效烹饪和食品加工的专业设备。（食品加工机械厂家Tel：155*5361-8501）
一、组成部分：
1、电控系统:显示和控制加热的通断，控制加热温度;
2、注油口:加注导热油;
3、PT100:探测夹层内导热油温度
4、加热管:通过电控系统的控制对导热油进行加热;
5、传动机构:通过转动传动机构的手轮可以对锅体进行出料或复位;
6、放油口:换油时用;
7、搅拌机构:对物料进行搅拌。
二、双层结构：
夹层锅的核心在于其独特的锅体构造，由内外两层锅体组成。内锅直接接触食材，通常由不锈钢（如SUS304）制成，以确保食品安全性和耐腐蚀性；外锅则包裹住内锅，形成一个夹层空间。
三、蒸汽加热：夹层空间被设计为通入蒸汽的通道，蒸汽在此循环流动，通过热传导的方式将热量传递给内锅，从而对锅内的物料进行加热。这种间接加热方式有助于避免直接火焰对食材造成局部过热或烧焦，保证加热过程更加均匀、温和。
四、应用广泛：
夹层锅广泛应用于糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品与罐头等食品加工及酿造、制酒与日用化工等行业，作为物料溶化、消*、加热、热烫预煮、配制、熬制、蒸煮、与浓缩之用。